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    烈酒的酒精度探究
    中国酒楼 / 2018-07-19

    双色球基本走势图 www.la-el.com    据证明任何含有糖份或淀粉质的材料都可作发酵而产生酒精,与一般葡萄酒酒精度大致相同,只有10-15度,但再经过Distillation(蒸馏)过程,所得的酒液是无色、酒精含量被提高及原体味减少的一种酒精饮品。记载蒸馏技术的起源甚多,现在确实难以寻根究底,中国人在远古时期已经懂得用米来酿制白酒。古埃及人也用相同的方法酿酒,而爱尔兰的高卢人用蒸馏法酿制出美味的烈酒来饮用。

      事实上,蒸馏的过程原理很简单,只要将发酵含酒精的液体放入一个铜制锅炉内加热到摄氏80度左右,酒精就会变成气体上升,气体经过锅炉顶部一条冷冻喉管,冷温度再将气体转变成液体流入另一边的收集器内便完成。重复这个动作可将酒精度再提高,首次约30度左右,第二次达到70度左右,原体物会减少,再继续蒸馏会得到纯度更高的超酒精,需要加水将酒精度降低后才可饮用?!≌袅蠹际醮笾驴煞治嚼啵篜ot Still(独自蒸馏)、Continuous Still(连续蒸馏法)。根据各地法例管制,酒瓶上的标签都要标示酒精的含量,如欧亚地区大多使用%(百分比)的容积量计算酒精含量,例如酒瓶上有40%的字样,标示瓶内的液体含有4成的酒精含量,其它是水分和杂质。但在美国有部分酒商会用Proof作单位,40%等同于80 Proof。在众多的烈酒之中,以威士忌的种类最多,用于酿制的主要材料有大、小麦,各种谷物及玉米等。除了材料,不同的产地及酿制方法所出的威士忌也有着不同的风格和口味。常见的威士忌产国有苏格兰、爱尔兰、美国及加拿大等。美国的波本威士忌在北美洲较受欢迎,苏格兰的在世界各地都有捧场客。多作品试,也可找到你的喜欢口味,下列各种威士忌的成分和种类可作品试参考:
      苏格兰威士忌可分为两类:Blend Whisky(混合威士忌)和Malt Whisky(麦芽威士忌),麦芽威士忌又分为混合麦芽和单一麦芽威士忌两种?;旌贤考梢月笱考案髦止任镒鞑牧?,香气较丰富;以纯麦芽酿制的威士忌口感较香浓、诱人;单一纯麦芽威士忌因为在燻麦芽时所用的泥煤使得泥煤味太重,爱尔兰使用无烟煤燻麦芽,少了泥煤味,但却少了一些惯性钟情者。
      美国波本威士忌因受法例所规定,要选用51%的玉米及其他谷物酿制,装瓶前要在炭烧的橡木桶内陈年2年,口感较甜,常加冰块或可乐饮用,也用作调制鸡尾酒之基酒。
      一般威士忌在装瓶前都要放在橡木桶内陈年培养,苏格兰的约5-12年,也有15年、18年甚至更久,陈年越久,酒性越醇和。木桶壁的少量氧气缓慢地渗入,让酒液内的酯和酸更成熟香醇,木桶可清除酒中的杂质,让酒体更柔和,酒液可吸收木桶的色素变成琥珀色。一旦烈酒入瓶后,因为酒精含量较葡萄酒高出数倍,所以酒液会停止变化,即没有了生命,在瓶中保留着原有的结构及元素,继续存放数十年也不会成长和变化,酒质也不会改善,与有生命的葡萄酒截然不同。
      最佳饮用威士忌的方法:一般饮用威士忌方法是用一份酒加上3-4份水、苏打水或加入数粒冰块,喝起来较淡口;净饮比较浓口,但酒性较猛烈,有一点烧喉的感觉。如果在净饮中加上几滴白开水混合后,酒体的张力随即被打开,口感顿变得圆滑,酒性更柔和,带着香醇的甘甜余韵在口腔中。
      中国人饮酒文化与西方的饮酒文化有巨大差别,例如中国人喝白酒都喜欢净饮,口味较浓郁,中国的白酒较少在木桶内陈年培养,酒性猛烈且不含色素。其它较受欢迎的烈酒种类:Brandy——主要采用葡萄酿制,有多个国家生产,在法国Cognac(干邑地区)出产的酒款才可称之为干邑白兰地,入瓶前要作橡木桶的陈年培养。法例容许酒商在糖化过程加色素及糖份,让酒体较为圆厚及甜口。陈年长短在标签上会以文字代替,如THREE STAR(三星)或VS(VERY SUPERIOR)陈年两年在木桶内,VSOP(VERY SUPERIOR OLD PALE)陈年四年在木桶内,XO(EXTRA OLD)陈年六年在木桶内。
      Brandy一般的饮用方式——净饮是传统的饮用方式,也有加入冰块或其他汽水混合饮用。水果白兰地或水果烈酒,使用其它的水果作材料,在欧洲地区较受欢迎,大部分不经木桶的蕴藏,所以是无色。如Kirsch(樱桃白兰地)是用Cherry(车里子)液汁酿制。Williamine是梨子的精华,传统的饮法是将整瓶的水果酒放入零下冰箱中雪藏,待冷冻后倒出净饮,不会添加任何饮料调配的烈酒种。
      Gin——一般选用谷物作基酒材料,经蒸馏后再加上多种香料如桂皮、小豆蔻等再蒸,让各种香料融入酒液中,但毡酒的主要香气是来自Juniper(杜松莓),香气诱人,不含原料味及糖份。一般加入Tonic汤水、七喜、可乐及用作调鸡尾酒的基酒。
      Tequila——采用墨西哥的植物Blue Agave龙舌兰茎部作材料,酒精含量35-55%不等,一般为40%。常见的龙舌兰通常未经木桶陈年,称Blanco或Silver,拥有较清新的龙舌兰香气,口感清新,酒性较强。而Reposado要在木桶内培养2-12个月不等,比Blanco多一点柔顺。Anejo存放在木桶里1-3年不等, Extra Anejo要在木桶内培养陈年超过3年,所以Anejo及Extra Anejo吸收了木桶颜色,呈现柔和的金黄色,酒体也较醇厚柔顺。龙舌兰传统的饮法是加上盐及柠檬净饮,也是著名鸡尾酒Margarita(玛嘉烈打)的主要材料基酒。
      Vodka—一种无色无味的高酒精饮料,是全球受欢迎的酒款,采用各种谷物、马铃薯作材料,重复蒸馏后原体物减少,继而采用木炭过滤法,将酒液与木炭不断循环接触,直至将酒液内的杂质清除为止,让其成为无特性的软性酒精饮料,现在流行加入各式的水果味在酒中,让饮家有更多的选择。饮法更广泛??杉由蟃onic汤力水,果汁或冰块,因原体味较少,所以是调酒师喜爱的调制鸡尾酒基酒材料,例如著名的Bloody Mary(血玛丽)及Screw Driver(螺丝批)等。中国酒楼

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